Ellen Svinhufvud kakku, coffee meringue cake

2017-07-23-18-32-07

Layers of almond meringue with a coffee flavoured buttercream filling make up this fabulous cake. It was my choice for our wedding cake years back and this summer I decided to try to make it myself for a big summer party. Quite a success ūüôā I found the recipe on the net site of a Finnish food magazine Maku (“Taste” in English). The cake is an old Finnish classic named after the wife of the third President of Finland, Ellen Svinhufvud. While her husband was in office in the 1930’s, she used to serve the cake at her coffee parties. My home made version turned out quite perfect as it wasn’t as sweet as I recalled. ¬†Here’s the recipe translated into English:

Ingredients: for the meringue

6 egg whites

3 1/2 dl icing sugar

150 g ground almonds

for the buttercream filling and frosting on top

1 1/2 dl strong coffee

3/4 dl sugar

1 1/2 dl cream (fresh full fat)

300 g butter

100 g ground almonds

80 g almond chips (and icing sugar) to decorate

Beat the egg whites and icing sugar untill stiff and creamy. Incorporate the ground almonds gently with a spatula. Spread out onto two baking trays making¬†four rectangles about 15*20 cm. Bake at 125¬įC, one on the top and the other on the bottom shelf of the oven for 1 1/2 hours changing the trays’ position a couple of times. Remove the baking sheets while still warm and leave to cool.

Dissolve the sugar into the hot coffee, add the cream and leave to cool. Meanwhile beat the butter into a white foam. Add the cooled coffee in a very thin stream while beating fast, waiting for the mixture to blend well before adding more liquid. Mix in the almonds last.

Cover each meringue sheet with about a quarter of the buttercream. With the last quarter cover the sides of the cake too. Toss the almond chips on a hot dry frying pan until they are slightly coloured. Cover the cake with the almonds and sprinkle on some icing sugar if you wish. Place in the fridge until you serve the cake. It’s easier to cut into pieces when it’s cold.

I made four times this batch of the recipe and baked the meringue into big sheets the size of my oven pans (about 30*40 cm). I ended up making one big cake with three layers and one smaller one with the fourth sheet of meringue that I cut into three. The big one made 48 pieces of 5*5 cm slices and the smaller one was the back up. There wasn’t much left of the smaller one either ūüôā

Ellen kakku koko

Ellen Svinhufvudin kakku on kutakuinkin parasta mitä tiedän. Se oli aikoinaan valintamme hääkakuksi ja nyt päätin yrittää itsekin tehdä sitä kesäjuhliimme. Oivan ohjeen löysin Maku-lehden sivuilta. Lopputulos oli vähemmän makeaa kuin muistin ja aivan erinomaisen hyvää, myös vieraiden mielestä!

Tein ohjeen mukaan nelj√§ pellillist√§ marenkipohjia. K√§ytin niist√§ kolme isoon kakkuun ja viimeisest√§ pellillist√§ tuli my√∂s kolmikerroksinen varakakku. Eip√§ j√§√§nyt paljoakaan r√§√§ppi√§isiin ūüôā

Rhubarb juice, raparperimehua

Raparperimehu

Both young and old love this fresh and delicious rhubarb juice flavoured with a hint of cinnamon. It makes a lovely summer drink, for the grown ups spritz it up with a splash of vodka/gin or sparkling wine. Very refreshing on a hot day!

Ingredients:

Rhubarb, sugar and cinnamon sticks.  Mix about one part of this rhubarb concentrate with three parts plain or sparkling water. Rhubarb is very tart, so increase the amount of sugar if you want. You can also add some mint leaves for extra flavour and use them as decorations to make your drinks extra pretty.

Wash the rhubarb sticks and chop them into small pieces. Keep the skins on, or if you peel them,¬† add the skins to the saucepan while cooking and you’ll get a lovely soft pink coloured juice. Put the rhubarb in a saucepan and add some water. I had a 5 litre saucepan full of rhubarb, about half a litre of water and added four cinnamon sticks to it. Boil gently, stirring from time to time for about 10 minutes or until the rhubarb is soft. Sieve the juice and leave to drip for about half an hour. If you want clear juice, filter it through a cheesecloth and don’t press the pulp. I myself find it’s quite pretty when it’s a little murky. (Use the pulp to make a compote to have with yogurt for example by just adding sugar to taste.) Heat up the juice again to dilute the sugar. I used about 500 g sugar for this amount and got about two litres of concentrate.¬† If you bottle it straight into clean containers the juice will keep well in the fridge for weeks if not months.

 

I made rhubarb juice for our summer party – big hit ūüôā¬† To help keep track of everyone’s glass I spent one evening making these cardboard glass markers. I first decorated the edge of the cardboard with a paper cutter and then cut the markers to size. I marked the place for the hole with a template and then used scissors to cut it out. For the same purpose I have often tied a light coloured gift tape to the stem of the glasses for everyone to write their name on, but these cardboard ones looked a bit more sophisticated – I always like a little lace on the edge ūüėČ

*

Kotitekoinen raparperimehu on aivan huippuhyv√§√§ ja raikasta! Mausteeksi laitan pari kanelitankoa porisemaan kattilaan ja mehu maistuu viel√§ ihanammalta ūüôā Tiivistett√§ voi tarjoilla joko tavallisella tai kivenn√§isvedell√§ laimennettuna. Aikuisten juomaa siit√§ saa lis√§√§m√§ll√§ esimerkiksi¬† v√§h√§n vodkaa tai gini√§, tai vaikkapa kuohuviini√§. Kes√§juhlissa t√§m√§ mehu maistui sek√§ aikuisille ett√§ nuoremmille vieraille.

Jotta lasit eivät sekaantuisi askartelin pahvista pitsireunaisia lasinmerkkaajia. Yhden illan aikaavievä iltapuhde, mutta niistä tuli kovin sieviä ja aika paljon kivamman näköisiä kuin yleensä käyttämäni lasin jalkaan sidottu vaalea lahjanaru.

Mehun tein viiden litran kattilaani, joka oli täynnä raparperinpaloja. Lisäsin noin puoli litraa vettä ja neljä kanelitankkoa. Keitin kunnes raparperit olivat pehmenneet. Valutettuun mehuun lisäsin noin puoli kiloa sokeria. Jos haluat kirkasta mehua niin anna sen valua omalla painollaan sideharson läpi äläkä painele raparperia. Tästä satsista tuli noin kaksi litraa tiivistettä. Sekoitussuhde mehua varten on noin 1 osa tiivistettä ja 3 osaa vettä/kivennäisvettä. Mintunlehtiä voi myös laittaa mausteeksi kiehumaan raparperin joukkoon. Minulla on vielä iso purkillinen viime kesän sadosta kuivattuja lehtiä joista tuli mukavaa lisämaustetta mehuun. Tuoreet mintun lehdet ovat kauniita koristeita vaaleanpunaisen mehun seassa.

Mehu lasissa

Raparperi b√©b√©et, rhubarb buttercream pastries

Leivokset

This is my attempt to combine rhubarb, a big favourite of mine, with a classic Finnish buttercream pastry called “B√©b√©”, which I also love. The B√©b√© has been around for at least a century – I found the recipe in an old cook book of mine from¬† 1922 ūüôā

*

B√©b√©-leivos on valintani kahvilan kakkutiskill√§. Raparperi on toinen suosikkini. T√§ss√§ kokeiluni yhdist√§√§ n√§m√§ herkut. Ohjeen b√©b√©-leivoksille l√∂ysin vuodelta 1922 per√§isin olevasta Kotiruoka – kirjasta (Otavan kahdeksas painos t√§st√§ “kotia ja koulua varten” kirjoitetusta keittokirjasta), joten perinteisest√§ leivokset on kyse ūüôā

Kotiruoka

Avoin kirja

Ainekset:

Leivospohjiin valmista murotaikinaa tai

1 muna

1 dl sokeria

4,5 dl vehnäjauhoja

200 g voita

Täytteeseen:

150 g voita

1 dl sokeria

1/2 dl kokoon keitettyä raparperimehua, sokeroimatonta

(1 munan keltuainen)

(1 dl raparperihilloketta)

Kuorrutteeseen pari dl tomusokeria ja raparperimehua

Tein t√§ll√§ kertaa murotaikinan ranskalaisen keittokirjan ohjeen mukaan. Vaahdota kananmuna ja sokeri, sekoita mukaan jauhot ja murusta seos k√§sien v√§liss√§. Hiero voi sekaan jotta saat tasaisen taikinan. Laita se lep√§√§m√§√§n j√§√§kaappiin hetkeksi ja kauli sitten ohueksi levyksi jauhotetulle p√∂yd√§lle. Ota muotilla tai lasilla hieman leivosvuokia isompia py√∂ryl√∂it√§ taikinasta ja painele hyvin voideltuihin ja jauhottuihin pikkuvuokiin. Paista 175¬į kunnes leivospohjat alkavat saada hieman v√§ri√§.

Jos leivospohjat kupruilevat uunissa niin voit painella ja tasoittaa niitä lusikalla heti uunista poistamisen jälkeen. Anna pohjien jäähtyä hetki ennen niiden kumoamista. Kokeiluissani huomasin että munaa sisältävät pohjat irtosivat paljon helpommin metallivuoistani kuin vanhan keittokirjan hiekkahentusten reseptillä valmistetut, vain voita, sokeria ja jauhoja sisältävät pohjat. Silikoni tai teflonvuoista  ne varmaan irtoavat myös helpommin kuin minun vanhoista metallisista.

Lämmitä täytettä varten kattilassa raparperimehua ja sokeria kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Voit myös vispata sekaan keltuaisen jolloin saat vaniljakastikemaisen seoksen ja kreemistä tulee vähemmän voinen. Jätä jäähtymään siksi aikaa kun vaahdotat voin vaaleaksi vaahdoksi, vähintään viisi minuuttia. Vispaa sekaan hyvin jäähtynyt raparperisiirappi tai keltuaisseos. Täytä leivospohjat voikreemillä ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin kovettumaan.

Sekoita kuorrutus tomusokerista ja raparperimehusta ja levitä tasaiseksi kerrokseksi leivosten päälle. Raparperista tulee kaunis vaaleanpunainen väri kuorrutukseen jos et kuori punaista pintaa niistä pois. Minä usein keitän pelkkiä kuoria erikseen jotta saan niistä värin talteen.

Maistelua

Tässä erilaisten täytevaihtoehtojen maistelua. Yksi maukas vaihtoehto oli laittaa kreemin päälle raparperimehusta glasyyri kuten ensimmäisessä kuvassa, mutta päädyin lopulta helpompaan vaihtoehtoon eli sekoittamaan hilloketta kreemiin ja kuorruttamaan bébéet perinteiseen tapaan sokerikuorrutteella. Hillokkeen piilottamista pohjan ja kreemin väliin harkitsin myös mutta riskinä olisi pohjan vettyminen. Hilloketta voi myös sekoittaa täytteen joukkoon niin saa vähän raparperisempia leivoksia.

Kuorrutusta vailla

The b√©b√©s are made with a pastry crust filled with buttercream and topped with a sugar icing. Traditionally they have a pink coating but a light brown version flavoured with hazelnut is an even more delicious treat that I remember already from my childhood. Now for some rhubarb…

Ingredients:

Short crust pastry or

1 egg

1 dl sugar

 4,5 dl flour

200 g butter (I always use salted butter)

For the filling:

150 g butter

1 dl sugar

1/2 dl reduced rhubarb juice, unsweetened

(1 egg yolk)

(1 dl rhubarb compote)

For the icing some icing sugar and rhubarb juice

I tried the French way of making the pastry this time, from my lovely book Toute la P√Ętisserie. The p√Ęte sabl√©e is made by first beating the sugar with the egg until light and fluffy. The flour is folded in and then rubbed between your fingers to make it grainy. The soft butter is incorporated and then the pastry is put in the fridge for about ten minutes to set.

Butter and flour you cake molds. Roll the dough out thinly onto a floured work surface. Take small rounds, slightly bigger than your cake molds, and press them into the molds. Bake at 175¬įC until just starting to colour. Leave to cool a little before unmolding.

For the filling put the rhubarb juice and the sugar into a saucepan and heat gently until the sugar is dissolved. If you want to reduce the amount of butter in the filling you can add an egg yolk to the pan and heat all the ingredients slowly to make a custard. Leave to cool. Beat the butter for at least five ( or ten) minutes to form a white foam, then add the rhubarb syrup or custard. Fill the pastry crusts with this buttercream and even out. Put in the fridge to harden.

Finally coat the little pastries with the icing. These ones got their lovely colour from the juice made with rhubarb skins that simmered in a little water.

DSC_0355

I made quite a few versions of these. The one above has some rhubarb compote added to the buttercream, the ones in the first picture have a coating of rhubarb jelly (a bit fiddly) and below some “easy” versions. They are adaptations of the Alexander cake from my previous post, which buy the way is featured in the old cook book on the opposite page from the b√©b√© ūüôā

Levyversio

Buttercream mixed with cream cheese in the middle.   *   Tuorejuustolla jatkettua voikreemiä välissä.

Aleksanteriversio

These ones are filled with rhubarb jam.   *   Raparperihyytelöä täytteenä.

Dressing up for a formal occasion, akateemisiin juhliin sonnustautumista

Korvakorut

It’s not often that I get to wear an evening gown, but this week-end a friend of mine celebrated her doctoral degree in the traditional way. She was dressed in a black long dress, which I had the honour of making for her and the guests got to put on their best and look quite “academic” in their tails. For my own dress I decided to cut corners a bit by just adding a hem to my ready made tunic. I made these silver wire earrings from the same jade beads as my old bracelet and necklace to complement the sea green attire.

*

Yst√§v√§tt√§reni tohtorinv√§it√∂skaronkkaan saimme sonnustautua parhaimpiimme. Minulle lankesi kunniateht√§v√§ valmistaa h√§nelle musta iltapuku kaikkien taiteen s√§√§nt√∂jen mukaan. Omaa iltapukuani varten menin siit√§ miss√§ aita oli v√§h√§n matalampi. Kaapistani sattumoisin l√∂ytyi lempiv√§ri√§ni olevaa silkki√§ (juuri t√§llaista tilaisuutta varten vuosia sitten hankittua) jota lis√§sin kev√§ttunikani helmaan. Miehustaan¬† v√§rkk√§sin ison silkkikukan ja uudet korvakorut tein hopealangasta jadehelmikorujeni kaveriksi. Ainakin henkarissa kokonaisuus n√§ytt√§√§ aika hyv√§lt√§ ūüėČ

Korujen rakentelua

The bead is threaded onto one end of the wire and then the wire is just wound  irregularly around the bead. I used a 1mm thick silver coated wire and added one dangling bead. The clips are glued on with super glue.

klipsi

I added some extra glamour to my dress by making a flower out of the same silk as the hem and attaching it near the neckline.

Terälehtien leikkaus

I gathered the stitching around the petals a little to make them curl in slightly, tacked them together overlapping each one and pulled the thread tight to gather them into a flower shape.

 

A long length of tulle is gathered both under and over the silk petals and some silver beads sewn in the middle to give the finishing touch.

Kukka

My new long gown waiting on the hanger ūüôā I do love the colour!

Mekko

√Ėt√∂kk√§ hotelli, bug hotel

Täytettynä

We hung four new birdhouses in our garden this spring just in time for the birds’ nesting season. Now I’ve been busy preparing lodgings for insects. This bug hotel is supposed to attract beneficial insects that will pollinate my berries and fruit trees and get rid of unwanted pests in my garden.

*

Linnunpöntöt saatiin juuri sopivasti sijoilleen ennen kevätmuuttoa. Nyt olen valmistellut ötökkähotellia houkutellakseni hyödyllisiä hyönteisiä pihallemme. Rakensin erilaisia pesäkoloja siinä toivossa että ne vetäisivät puoleensa tehokkaita pölyttäjiä ja tuholaistensyöjiä.

Materiaalit

Plenty of material in our garden! The main thing is that it’s dry. Different kinds of housing will be suitable for different types of insects. You’ll find a good article on the subject here for example by Robin Horton ūüôā

*

Haeskellessani taustatietoa aiheesta törmäsin mm. Sonja Lumpeen hauskaan puutarhablogiin. Tällä englanninkielisellä sivulla on myös paljon asiaa esimerkiksi erilaisista hyödyllisistä hyönteisistä.

 

√Ėt√∂kk√§hotelli Guiraud

The first bug hotel I ever came across was this one (in the picture above) in the garden of Ch√Ęteau Guiraud in Sauternes. It houses bugs that pollinate and care for the vineyards that produce one of the most famous sweet Bordeaux wines. At Guiraud they have long recognized the advantages of insects in keeping the vineyards healthy.

*

T√§ss√§ yll√§ kuva ensimm√§isest√§ hy√∂nteishotellista johon t√∂rm√§sin vuosi sitten Sauternesin kuuluisalla Ch√Ęteau Guiraud:n viinitilalla Bordeaux:ssa. Siell√§ on jo monta vuotta edistetty viinitarhojen hyvinvointia hy√∂nteisten avulla.

Hotellit

Here are my versions of the insect hotel. The smaller one I’m hoping will be housed by solitary bees, very efficient pollinators apparently.

*

T√§ss√§ minun kaksi versiotani √∂t√∂kk√§hotellista valmiina vastaanottamaan kaikki kotia etsiv√§t hy√∂nteiset ūüôā Kannon lyhennyksest√§ j√§i yli p√∂llin siivu johon porasin eri kokoisia reiki√§, ja¬† jonka asukeiksi odottelen erakkohy√∂nteisi√§ kuten villimehil√§isi√§. Ne ovat kuulemma eritt√§in tehokkaita p√∂lytt√§ji√§.

If you don’t know this one you’ll have to try! For decades now we have avoided the total vole destruction of our garden by planting these pretty flowers, the fritillaria. I’m certainly no gardener but these bulbs keep producing lovely blossoms every spring in very poor soil without any care at all. And the best thing about them is a vole free garden!

*

Myyr√§tuhoilta on muuten v√§ltytty jo parikymment√§ vuotta n√§iden kauniiden pikarililjojen ansiosta. Ne jaksavat kukkia k√∂yh√§ss√§ maassa vuodesta toiseen ilman sen kummempaa hoitoa – suosittelen! Kaunista alkukes√§√§ kaikille ūüôā

Dolls’ house furniture, nukkekodin kalusteita

Gepetto kalusteet

I’m furnishing a country living room ūüėČ and couldn’t resist buying these lovely little dolls’ house chairs when I spotted them in a gift shop. A little family run business makes them from plywood. They are ready cut for you to assemble, which means they’re sold in very handy flat packages. I painted my Gustavian style furniture to go with the room’s soft furnishings.

*

En voinut vastustaa n√§it√§ hurmaavia pikku kalusteita – nukkekodin puuttuessa ne piti hankkia koristamaan ikkunalautaa ūüôā Pikkuruisia huonekaluja valmistaa kangasalalainen perheyritys. Eri tyylisi√§ kalusteita sek√§ nukkekoteja myyd√§√§n laserleikattuina vanerilevyin√§ joista ne kootaan itse. Min√§ maalasin omat kustavilaiskalusteeni askarteluv√§reill√§ kes√§kodin olohuoneen sisustukseen sopiviksi.

Gepetto osat

The Gepetto website is mostly in Finnish, but if you scroll down on this link you’ll find a little story about the firm in English.

*

Gepetto.fi on yrityksen kotisivu josta löytyy lisää ihanuuksia ja myös jälleenmyyjien ja verkkokaupan yhteystiedot.

Gepetto ikkunalla

The yellow pillows,¬†which I bought last summer to brighten up the white and brown decor, are¬†from the Swedish Linum textiles collection. The little woollen cushion cover with the dark brown stripes was woven by my mother in her art school days. I’m planning to make some more cushions for the room, perhaps something embroidered and felted?

*

Keltaiset sisustustyynyt ovat Linumin mallistosta. Pieni ruskearaidallinen tyynynpäällinen on paksua villalankaa ja äitini kutoma hänen opiskeluvuosinaan. Lisää sohvatyynyjä on suunnitteilla, ehkä kirjottuina ja huovutettuina?

Gepetto ja tuoli

Save

Bracelets and pearls, korujuttuja

PiinaranneketjuI’ve made quite a number of chainmail bracelets for graduation gifts and birthday presents. Usually I use a weave called the byzantine chain, or “king’s chain” as it’s called in my native finnish. The weave of this slightly less elaborate design is called the ‘Jens pind’. This particular bracelet was woven from little rings with the inner diameter of 3mm. For the rings I used a 1mm thick solid silver wire, winding it around a knitting needle. For more info on how it was made and the chainmail technique see the post on the byzantine bracelet.

*

T√§llaisia hopealangasta punottuja ranneketjuja olen valmistanut lukuisia mm. valmistumislahjaksi. T√§m√§ on samalla tekniikalla tehty kuin aikaisemman postauksen kuningasketju, mutta punosmallin nimi on suomeksi ¬īpiina¬ī- mist√§ lie johtuu! Hopealangan paksuus on 1mm ja renkaan sis√§mitta 3mm.

JadekorutThis is a set of sea green jewellery I made many years ago – in one of my favourite colours. The jade beads are separated with tiny silver rings, one large silver coated bead and a silver clasp.

*

Tämän korusetin tein itselleni monta vuotta sitten pidettäväksi vedenvihreiden lempivaatteitteni kanssa. Jadehelmien seurana on pienen pieniä hopearenkaita, yksi isompi hopeoitu helmi ja hopeinen jousilukko.

Vedenvihreiden hopealukotAs you can see in the picture above the silver parts had tarnished badly over the years, so I decided to take the bracelet and necklace apart to clean them properly. After dipping them into a silver cleaning liquid and retieing the chains using some nylon coated beading wire, they look nice and shiny again. Here below on the same colour fabric I bought to make myself a new spring outfit ūüôā

*

Hopeiset lukot ja helmet olivat pahoin mustuneet, joten päätin puhdistaa ne upottamalla osat hopeankiillotusnesteeseen. Se edellytti ketjujen purkamista ja punomista uudelleen nylon päällysteiseen koruvaijeriin, mutta nyt ne kiiltelevät taas kauniisti.

Vedenvihreät korut

Save

Save

Save