Aleksanterinleivokset, Alexander cake

Keltaiset aleksanterit1

This traditional Alexander cake’s history goes back to the beginning of the 19th century; the name originates from a pastry cooked up for tsar Alexander I, then Imperial Grand Prince of Finland. Since then it’s been an essential part of every Finnish confectioner’s assortment! No wonder as they’re easy¬†to make for a bigger crowd and delicious to boot ūüôā

*

Perinteiset aleksanterinleivokset muuntuvat helposti pääsiäisherkuiksi tai mihin tahansa juhlateemaan väriä ja koristeita vaihtamalla. Niitä on myös helppo tehdä juhliin isompiakin määriä etukäteen. Joskus olen pakastanut levyt ennen kuorruttamista, mutta leivokset säilyvät myös monta päivää valmiina (jollei joku löydä niitä ja syödä makeannälkäänsä!)

Keltaiset

Ainekset:

200 g voita

1dl sokeria

4-4,5dl vehnäjauhoja

1 pieni kananmuna

väliin reilu 1 dl vadelmahilloa

Kuorrutus:

3 dl tomusokeria

2 rkl vettä tai punaista mehua

( elintarvikeväriä, koristehippuja)

Nypi voi, sokeri ja jauhot, lis√§√§ jauhoja jos tarpeen jotta saat muruisen seoksen. Sekoita nopeasti mukaan muna niin ett√§ taikina on kiinte√§√§ ja pehme√§√§. Kauli suoraan leivinpaperin p√§√§lle uunipellin kokoiseksi levyksi. Paista 175¬įC noin vartti, niin ett√§ levy alkaa saada aavistuksen v√§ri√§. Leikkaa kahteen osaan ja j√§t√§ j√§√§htym√§√§n.

Levit√§ toiselle puolelle vadelmahilloa ja nosta toinen puoli kanneksi. Sekoita tomusokerista ja vedest√§/mehusta tasainen kuorrutus, v√§rj√§√§ halutessasi elintarvikev√§rill√§. Kuorrutuksen pit√§isi olla sopivan j√§hme√§√§ jotta se tasoittuu kakun pintaan muttei valu liikaa. Jos laitat kuorrutuksen p√§√§lle nonparelleja tai muita koristeita, odota hetki etteiv√§t ne uppoa kuorrutukseen mutta √§l√§ liikaa ett√§ ne viel√§ tarttuvat pintaan! Leikkaa ter√§v√§ll√§ veitsell√§ kuivunut levy haluamasi kokoisiksi paloiksi. Helpompaa on saada kauniita paloja jos maltat antaa levyn vet√§yty√§ kunnolla ennen leikkaamista. N√§m√§ pienet makupalat ovat noin 3,5×5 sentti√§ eli pellillisest√§ tuli 28 pient√§ leivosta. Jos tarjoat pelkki√§ aleksantereita tee niist√§ isompia.

Siniset aleksanterit

Ingredients:

200 g butter

1 dl sugar

4 – 4,5 dl flour

1 small egg

1 – 1,5 dl raspberry jam for the filling

For the topping:

3 dl icing sugar

3 tbs water or red juice

(nonpareils)

Rub the sugar and flour into the butter, with enough flour to make a dry mixture. Quickly add the egg to form a soft dough. Roll out onto a baking sheet, into a rectangle the size of your baking tray. Bake at 175¬įC (~350¬įF) for about 15 minutes or until the cake just starts to take a hint of colour. Cut in half and leave to cool well before filling.

Coat one half with raspberry jam and lift the other one on top. Mix the icing sugar with a couple of tablespoons of water. You can use a red berry juice to make the pastries¬†the traditional pink, or use a colouring and nonpareils to suit the colour code of your party. The icing should be just runny enough to smooth down evenly. Sprinkle on some nonpareils if you wish. Leave to harden and cut into suitably sized bites; bigger if it’s the only treat in your coffee table or smaller for a cake buffet. (These ones measure 5 by about 3,5 cm so I got 28 little cakes out of my baking tray.) If you leave the cake to withdraw for a few hours before cutting you’ll find it won’t break so easily.

The great thing about these cakes is that they can be made well in advance. They’ll keep in a dry place for up to a week or you can deep freeze them without the icing. So a perfect choice for any big event!

To get into the spring mood (after a quick skiing holiday up north) I’m sharing a few photos of my favourite spring flower: the ranunculus, since I found some lovely ones to plant on my balcony. The orange one in the picture below is made of sugar paste. The “making of” in this post from two years back.

Leinikkikimppu

Kevättä odotellessa tässä vielä kuvia lempikukistani jaloleinikeistä joita löysin istutettavaksi parvekkeelle. Yllä olevassa kuvassa askartelemani sokerinen versio (oranssi kukka), jonka tekovaiheista tässä postauksessa parin vuoden takaa.

Runeberginkakku, Runeberg time

runeberginkakkupala

T√§n√§ vuonna tein Runebergit kuivakakkumuottiin. Samalla ohjeella kuin vuosi sitten, paistoaika vain tuplaantuin noin 45:een minuuttiin. Kostuketta ei tarvita mutta pieni Amaretto-lik√∂√∂ritilkka ei huonontanut kakkua lainkaan ūüėČ Resepti on alun perin Myllyn Paras -sivuilta, minun tuunauksin.

*

This year I made the Runeberg cake into a round cake mould instead of the traditional little round ones. A dop of Amaretto liqueur to moisten it doesn’t hurt, although it’s quite perfect without ūüėČ You’ll find the recipe in this post from a year back, just double the baking time.

runeberginkakku

Tarte Tatin apple pie, omenapiirakka

omenapuu-ja-tatin

The apple pie in my previous post wasn’t the one my offspring had asked for so here comes the other one. This legendary French version was concocted by the Tatin sisters in the 19th century – an upside down cake with a sumptuous coating of caramelized apples. In English further down…

*

Jälkikasvun pyynnöstä vielä toinen omenatorttu Рlegendaarinen Tarte Tatin resepti yli vuosisadan takaa. Omenat kypsyvät herkullisessa karamellissa ja kansi käännetään paistamisen jälkeen pohjaksi.

o-tatinin-kansi

Ainekset  noin 20 cm vuokaa varten

taikinaan:

75 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl (tomu)sokeria

täytteeseen:

7-8 pienehköä omenaa tai vastaava määrä isompia

50 g voita

vajaa 1 dl sokeria

Aloita nyppimällä jauhot ja sokeri voin sekaan ja pyörittelemällä taikina littanaksi pyöryläksi. Jätä lepäämään.

Tarte Tatinin voi paistaa monella tapaa. Tällä kertaa tein pienehkön tortun ja käytin pientä 20 cm kakkuvuokaa kuumentaen siinä täytteen voita ja sokeria kaasuliedellä. Tortun voi hyvin tehdä myös esimerkiksi vanhanaikaiseen valurautaiseen paistinpannuun jos se vaan mahtuu uuniin. Jos et saa piirakkavuokaa liedelle niin karamellin voi myös keittää ensin tavallisessa kattilassa ja kaataa sitten vuokaan tai laittaa voi ja sokeri vuoassaan aluksi kuumaan uuniin ruskistumaan.

Sekoittele voita ja sokeria liedellä kunnes sokeri on saanut väriä. Kuori ja leikkaa omenat neljään osaan ja poista siemenkota. Jos käytät omia tai kotimaisia omenoita joita ei ole käsitelty niin voit jättää ne kuorimatta. (Paksumman omenakerroksen saat puolikkaista omenoista.) Asettele omenalohkot renkaaksi kyljelleen vuoan reunoille ja keskelle. Jos sinulla on liedelle sopiva astia voit tässä vaiheessa kuumentaa sitä vielä voimakkasti hetken niin että omenalohkotkin saavat kunnon värin.

Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi py√∂re√§ksi levyksi ja nosta omenoiden p√§√§lle. Ty√∂nn√§ ylim√§√§r√§inen taikina vuoan laidoille ja pistele kansi esim haarukalla. Paista 180¬į noin puoli tuntia. Anna tortun j√§√§hty√§, irrota se reunoiltaan veitsell√§ ja kumoa tarjoiluastialle. Vuokaan mahdollisesti tarttuneet omenanpalat voit asetella omille paikoilleen.

Tämänkin omenapiirakan seuraksi sopii hyvin kermavaahto tai vaniljajäätelö, vaihteeksi vaikka kardemummalla maustettuna.

Ingredients for a little (20 cm) cake tin:

Dough:75 g butter

2 dl plain wheat flour

2 tbs (icing)sugar

for the filling: 7-8 small apples or fewer big ones

50 g butter

just under 1 dl sugar

Make the dough by rubbing the flour and sugar into the butter to form a manageable dough. Leave to rest while you prepare the filling.

To make the butter and sugar caramel you can either use a dish that you can heat directly on the stove (eg a cast iron frying pan that will fit in your oven), or make the caramel separately in a casserole and pour it into your pie dish, or put the dish in a hot oven with the butter and sugar until nice and brown. I used a metal cake tin over a gas-stove.

Peel and chop the apples into quarters and remove the core (I didn’t bother to peel our own untreated small apples). Place them on their side onto the caramel in a circle with some smaller bits to fill the middle. If you want a thicker layer of apple you can cut them into halves. You can use any apples but a firmer variety like Granny Smiths will hold their shape better and I like their acidity too.

Roll the pastry into a circle slightly bigger than your dish. Lift it onto the apples, tuck in the sides and prick with a fork. Bake for about half an hour at 180¬įC. Leave to cool slightly before sliding a knife around the edge of the pan and turning the pie upside down onto a serving dish. Any apples that are still stuck in your dish can be scraped back into place.

Tarte Tatin is often made with (ready made) puff pastry which I find too sticky and chewy. I much prefer this soft, melt in your mouth version ūüôā

omenat-terassilla

Usein Tarte Tatin tehd√§√§n (valmiiseen) voitaikinaan, mutta t√§m√§ suussasulavan pehme√§ versio on paljon enemm√§n minun mieleeni. Omenat saavat my√∂s olla hapokkaita ja mielell√§√§n kovempaa lajiketta, esim Granny Smith, jotta ne eiv√§t hajoa hilloksi. Maku on joka tapauksessa herkullinen ja ulkon√§k√∂ sivuseikka joten t√§m√§n vuoden runsaasta omenasadosta voi pienen osan k√§ytt√§√§ t√§h√§n ranskalaiseen klassikkoon ūüôā

Apple pie, omenapiirakka

omenapuu

Red cheeked apples galore in our apple trees this year. Apple pie anyone?? Scroll further down for our family’s recipe…

*

Omenapuiden oksat natisevat tämän syksyn omenasadon alla. Tässä meidän perheen suussasulavan omenapiirakan ohje.

photoeditor-1473542985251

Ainekset:

150 g voita

3-3,5 dl jauhoja (osa esim sämpyläjauhoja)

1 rkl sokeria

5-6 omenaa

2 dl omenamehua

2 munaa

1 dl sokeria

vaniljasokeria

photoeditor-1473542765363Nypi jauhot ja huoneenlämpöinen voi yhteen pehmeäksi taikinaksi. Laitan usein joukkoon muitakin kuin vehnäjauhoja, esim sämpyläjauhoja tai täysjyväruis- tai ohrajauhoja. Säädän jauhojen määrää niin että saan sopivan käsiteltävän mutta vielä pehmeän taikinan. Levitä voidellun vuoan pohjaan ja reunoille, ja laita jääkaappiin kovettumaan. Pilko sillä aikaa omenat viipaleiksi Рjos haluat niin ne voi myös kuoria.

omenoiden-pilkkomista

Ota piirakkapohja j√§√§kaapista ja pistele pohja sielt√§ t√§√§lt√§ esimerkiksi haarukalla jottei se pullistele uunissa. Levit√§ omenalohkot limitt√§in renkaaksi piirakkapohjalle. Sekoita munat ja sokeri mehuun ja kaada tasaisesti omenoiden p√§√§lle. Paista piirakkaa 175¬į reilu puoli tuntia kunnes se on ruskistunut pinnaltaan. (T√§ll√§ kerralla paistoin pintaa viel√§ pari minuuttia grillitoiminnolla jotta sain siihen v√§h√§n v√§ri√§.) Tarjoile esimerkiksi vaniljaj√§√§tel√∂n tai kermavaahdon kanssa.

omenat

Ingredients:

150 g butter at room-temperature

3-3,5 dl flour

1 tbs sugar

5-6 apples

2 dl apple juice

2 eggs

1 dl sugar

vanilla sugar

Rub the butter into the flour to form a soft dough. Use at least half normal wheatflour but the rest can be wholemeal of some sort for example. Pat onto the bottom and sides of a buttered pie dish with the help of additional flour. Place in the fridge to harden. Meanwhile cut the apples into slices, you can peel them if you prefer. Take the pie dish from the fridge and prick the dough here and there with a fork to prevent it from bulging during baking. Arrange the apple slices onto the dough in a circular form. Mix the eggs and sugar into the apple juice and coat the apple slices evenly with the mixture. Bake in 175¬įC for about half an your until the pie is well coloured. (This time I finished by turning the grill on for a few minutes.) Serve with vanilla icecream or whipped cream if you wish.

photoeditor-1473542868738

Rhubarb and meringue “Brita cake”, raparperibritakakku

Raparperibrita

Summer really begins with a rhubarb cake! I’ve made this version several times for my mother’s birthday which is at this time of the year and everyone seems to love it ūüôā

*

Tämä suussasulavan raparperipiirakan ohje on viiden vuoden takaisesta Kotivinkki-lehdestä. Lehti on aina raparperiaikaan kateissa joten kirjoitan sen nyt tänne muistiin. Britakakun voi tehdä edellisenä päivänä maustumaan, mutta ota se jääkaapista hyvissä ajoin ennen tarjoilua lämpenemään.

Ainekset:

150 g voita

1,5 dl sokeria

3 keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

4-5- dl raparperipaloja

2 rkl sokeria

1 tl kardemummaa

Marenki:

3 valkuaista

1,5 dl sokeria

Vispaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdist√§ leivinjauhe puoleen desiin jauhoja ja sekoita nopeasti voivaahtoon yhdess√§ keltuaisten kanssa. Lis√§√§ loput jauhot vuorotellen maidon kanssa. Levit√§ tasaisesti n 28 cm vuoan pohjalle. Kierittele raparperin palat sokerissa ja kardemummassa ja ripottele piirakkataikinan p√§√§lle. Paista pohjaa 200¬įC n 20 minuuttia. Vaahdota valkuaiset ja lis√§√§ sokeri v√§hitellen joukkoon. Levit√§ piirakan p√§√§lle ja laita takaisin uuniin v√§h√§n pienemp√§√§n l√§mp√∂tilaan 175¬įC noin 20 minuutiksi. Tarjoile kermavaahdon kanssa tai lis√§√§ kermavaahtoon rahkaa ja mausta vaniljasokerilla, kuten alkuper√§isess√§ ohjeessa.

*

You can bake this cake a day ahead but take it out of the fridge to warm up well in advance before serving.

Ingredients:

150 g butter

1,5 dl sugar

3 egg yolks

2 dl flour

2 ts baking powder

1 dl milk

4-5-dl chopped rubarb

2 tbs sugar

1 ts ground cardamom

Meringue:

3 egg whites

1,5 dl sugar

Whisk the butter and sugar into a light foam. Mix the baking powder into 1/2 dl of the flour and whisk quickly into the butter mixture together with the egg yolks. Add the rest of the flour alternately with the milk. Spread this dough into a baking tin (about 28 cm diameter). Toss the rubarb pieces in the sugar and cardamom and spread them evenly over the dough. Bake for about 20 minutes at 200¬įC. Whisk the egg whites until stiff and incorporate the sugar a little at a time. Spread the meringue over the cake and continue to bake for a further 20 minutes at a bout 175¬įC. Serve with whipped cream or quark mixed with whipped cream and flavoured with vanilla as in this recipe from an old magazine. If you have fresh strawberries they’ll make an excellent¬†accompaniment…Raparperihillo

Rubarb loves cinnamon and vanilla too. To make a delicious compote add a cinnamon stick and vanilla pod to your jam cauldron.

*

Ihanan mausteinen raparperihillo syntyy kun lisää kaneli- ja vaniljatangon hillokattilaan.

Runebergintorttu, Runeberg cake

Runebergin torttu

Runebergin torttu

Runeberg is the national poet of Finland whose birthday, the 5th February has been celebrated nationwide since the 1850¬īs. We fly the flags in his honour and for finnish bakers¬†it¬īs a really prosperous day too: they sell thousands and thousands of these Runeberg¬īs cakes at this time of the year!¬†This scrumptious treat flavoured with almonds was reputedly concocted by the poet¬īs wife (apparently with what she happened to find in her larder), and you¬īll find the recipe at the end of this post.

*

Pitkän tauon jälkeen uskaltauduin kokeilemaan runebergintorttujen tekoa. Continue reading

Real wedding cake, oikea h√§√§kakku!

E&J hääkakku

This real eatable cake I made for my darling sister-in-law’s wedding last weekend.¬† A much tougher task than making the fake one pictured in my previous¬†post!¬†The kids’ favourites were of course the cakepops.

*

Sain kunnian tehdä oikean hääkakun viime viikonlopun tunnelmallisiin häihin. Continue reading